SẢN PHẨM NÚI RỪNG TÂY BẮC

gia vị

Gia vị tây bắc

Mắc khén và hạt dổi được coi là linh hồn không thể thiếu trong ẩm thực của đồng bào ở Tây Bắc, hầu hết các món ăn của đồng bào Tây Bắc đều sử dụng gia vị đặc biệt này vì nó có mùi rất thơm vị cay cay tê lưỡi khi ăn. Đối với người Tây Bắc thì các món ẩm thực đồ nướng là bắt buộc phải có Mắc khén và Hạt dổi để hương vị của món nước ngon hơn gấp nhiều lần so với tẩm nướng với gia vị thông thường

Cách dùng hạt dổi mắc khén đúng chuẩn TÂY BẮC

  • Hạt dổi

Các bạn chuẩn bị một lượng hạt dổi vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, nướng là cách đem lại vị thơm ngon nhất của hạt dổi và tuyệt nhất là nướng trên than củi, các bạn cũng có thể nướng trên bếp ga nếu không có than củi.

Các bạn dùng đũa gắp, xoay đều tay trên than hồng hoặc là bỏ cả than và hạt dổi vào một cái bát rồi thổi than cho nóng lên đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm bốc lên là được, chú ý không nên nướng kỹ quá làm cháy sẽ mất đi mùi hương đặc biệt của hạt dổi. Sau đó các bạn đem giã nhỏ bằng chuôi dao và bát ăn cơm là đơn giản nhất hoặc dùng cối giã.

  • Mắc khén

Gia Việt Food sẽ hướng dẫn các bạn sơ chế hạt mắc khén khô chưa qua xay, rang nhé. Đầu tiên các bạn bỏ 1 lượng vừa đủ dùng rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút với lò vi sóng công suất 500W. Để nguội rồi đem giã hoặc xay nhỏ, các bạn có thể dùng chung với máy xay tiêu gia đình, máy sinh tố là cách hữu hiệu nhất. Nếu còn thừa các bạn có thể bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp đựng chuyên dụng

Các món ăn từ mắc khén hạt dổi

  • Món nướng kiểu tây bắc

Giã nhỏ Mắc khén hạt dổi tẩm một chút vào các món nướng như thịt nướng, cá nướng, gà nướng thì mùi thơm và vị của món ăn rất thơm ngon rất đặc trưng. ướp thịt với 1-2 thìa cafe bột mắc khén nhỏ tùy theo từng khẩu vị, 1 hạt dổi, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa nhỏ bột canh, 1 thìa cafe mì chính, hành khô, xả băm nhỏ, ớt thải nhỏ. Trộn đều thịt với các gia vị trên ướp trong khoảng 30p-40p cho thịt ngấm đều rồi mang ra nướng.

  • Tẩm ướp thịt gác bếp

Chắc mọi người đã từng ăn thịt trâu hay bò gác bếp của Tây Bắc và đều thấy vị rất khác biệt, Và mùi rất thơm ngon đó chính là nhờ có gia vị Mắc khén đã mang lại mùi vị rất khác biệt nên không thể thiếu trong các món thịt khô hun khói gác bếp. Để tẩm ướp cho 1kg thịt trâu, bạn cần chuẩn bị 2.5 thìa ớt băm, 2 thìa gừng băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa mắc khén, 2 thìa lá rau rừng. Chộn đều miếng thịt rồi lật đi lật lại miếng thịt cho ngấm da vị và để đó trong vòng 1-2 giờ rồi mang ra xấy

  • Các món rán 

Sử dụng Mắc khén hạt dổi kèm một chút muối tẩm ướp với thực phẩm thịt cá trước khi đem rán sẽ tạo ra các món ăn đậm đà hương vị khác biệt, vị cay cay tê tê kết hợp với mùi thơm nồng nàn đảm bảo món rán sẽ rất hấp dẫn.

  • Pha nước chấm

Nếu muốn nhanh gọn không mất thời gian mà vẫn có một bát nước chấm ngon để chấm rau và thịt luộc, cá … Ta Sử dụng một chút Mắc khén đã rang và say nhỏ cho vào một chút nước mắm truyền thống. Một bát nước chấm đơn giản nhưng lại có mùi thơm nồng đảm bảo sẽ cho bạn cảm giác rất ngon miệng trong bữa cơm

  • Làm chẩm chéo

Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. Chẩm có nghĩa là thức chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẩm chéo là thức chấm đặc sản Tây Bắc của bà con dân tộc Thái. Chẩm chéo được làm từ loại gia vị đặc sản Tây Bắc rất đặc biệt không thể thiếu đó là “Hạt mắc khén” và được chế biến cùng nhiều loại nguyên liệu khác.

Có 2 loại chẩm chéo phổ biến chẳm chéo khô và chẩm chéo ướt 

Chẩm chéo khô: hay còn gọi là muối chẩm chéo được làm từ các nguyên liệu như: mì chính, muối, ớt khô, tỏi và đặc biệt gia vị làm nên mùi vị riêng của đồ chấm này đó là mắc khén. Chẩm chéo chấm gì? Dùng chấm hoa quả xanh, thịt luộc, gà luộc…

Chẩm chéo ướt: được làm từ các nguyên liệu như: muối, hạt dổi, ớt tươi, tiêu đen, tỏi, húng lìu, rau mùi và đặc biệt là mắc khén. Chẩm chéo ướt dùng chấm đồ luộc, xôi, rau sống hoặc đồ nướng, hoa quả…

gia vị2
gia vị1

Cách pha chế nước chẩm chéo

     Chẩm chéo khô 

  • Nguyên liệu

–        Muối bột canh.

–        Sả, tỏi, gừng, ớt tươi, ớt bột.

–        Rau thơm: mùi tàu, húng lủi, lá chanh, rau mùi.

–        Đặc biệt một gia vị không thể thiếu là mắc khén.

  • Cách làm chẩm chéo khô

–        Bước 1: Nếu không mua sẵn bột mắc khén bán sẵn, bạn có thể mua hạt mắc khén, sau đó về sao khô và xay nhuyễn thành bột.

–        Bước 2: Tỏi, ớt tươi, gừng, sả đem rửa sạch sau đó đem xay. Để chẩm chéo ngon, bạn không nên xay nhuyễn, tuy nhiên cũng không để quá lớn.

–        Bước 3: Rau thơm đem rửa sạch rồi thái nhỏ, để ráo sau đó rang khô vừa phải. Đối với lá chanh bạn thái nhỏ mịn là được.

–        Bước 4: Trước tiên bạn trộn đều muối bột canh với bột mắc khén theo tỷ lệ: 0,06 kg bột mắc khén với 1kg muối bột canh. Lưu ý trộn đều nhé.

–        Bước 5: Tiếp theo trộn từng nguyên liệu tỏi, gừng, bột ớt, ớt tươi vào vào.

–        Nhớ trộn đều tay nhé, như vậy là chúng ta đã hoàn thành thức chấm thơm ngon đúng vị chẩm chéo Tây Bắc rồi.

Chẩm chéo ướt

  • Nguyên liệu

–        1 thìa hạt mắc khén.

–        2 hạt dổi.

–        4 nhánh rau húng.

–        4 nhánh rau mùi.

–        2 lá mùi tàu.

–        1 lát gừng.

–        1 củ sả.

–        1 trái ớt.

–        2 nhánh tỏi.

–        Muối hoặc bột canh

  •          Cách pha chế chẩm chéo ướt

–        Bước 1: Đem rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Rau mùi đem để ráo; sả tách lấy phần non; bóc vỏ tỏi.

–        Bước 2: Hạt mắc khén sao vàng rồi đem xay thành bột; Ớt tươi nướng sơ.

–        Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối giã. Chẩm chéo giã càng nhuyễn càng tốt nhé. Sau đó cho thêm một chút nước và khuấy đều

Những món ăn chấm chẩm chéo ngon

Chẩm chéo chấm nhót

Chẩm chéo chấm nhót hay một số loại trái cây xanh như: xoài xanh, mơ, mận xanh,… thì ngon hết nấc vị cay, mùi thơm của chẩm chéo quyện cùng vị chua của trái cây.

Chẩm chéo chấm các món luộc

Thay vì sử dụng nước mắm tỏi ớt để chấm thịt luộc, rau luộc,… thì bạn có thể sử dụng chẩm chéo. Đảm bảo sẽ ngon hơn rất nhiều đó.

Chẩm chéo chấm các món nướng

Chẩm chéo là một gia vị chấm quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của các món nướng của người dân vùng miền Tây Bắc, chẳng hạn như: thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp, cá nướng, lợn cắp nách,… là những món ăn không thể thiếu chẩm chéo đi cùng.